¿Qué es la Kombucha?

Cuando vivía en California cambié la Coca-cola por la Kombucha gracias al consejo de mi jefa y amiga Nicole, y sin duda mi salud mejoró notablemente. Allí era facilísimo encontrarla ya preparada y embotellada, ya que es la bebida de moda no solo entre los yogis sino también de muchas «celebrities».

Lindsay Lohan

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Orlando Bloom

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Halle Berry

En España, la Kombucha es más difícil de conseguir, pero encontré la forma: me la hacía enviar desde Cádiz donde los chicos de la Kombucheria la producen con gran dedicación y amor. Yo hacía el pedido on line y llegaba al día siguiente 😉
Aquí en Italia, comprar Kombucha me está resultando misión imposible, (normalmente cuando digo el nombre, piensan simplemente que pronuncio mal :-)), pero sigo en el intento.

Esta es la marca comercial de Kombucha que solía consumir en San Francisco

Esta es la marca comercial de Kombucha que solía consumir en San Francisco

Básicamente copio y pego en esta entrada toda la información que podéis encontrar en la web de la Kombuchería, completada con algunos datos que he encontrado.

¿Qué es la Kombucha?

La Kombucha es una bebida 100% natural, elaborada según una antigua receta con té y cultivos Kombucha.

En efecto, la kombucha se obtiene haciendo fermentar el té o infusión con el llamado «hongo madre», (de aspecto parecido a una tortita o pancake y olor avinagrado). En realidad no es un hongo sino que se trata de una colonia de levaduras y microorganismos (acetobacter, o bacterias que producen ácidos.)

kombucha hongo

El llamado «hongo madre» u «hongo de la kombucha» no es en realidad un hongo sino una colonia de microorganismos y levaduras.

Su fermentación transforma el té – o la infusión – en una bebida con una variada gama de vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos.
Hace más de 2000 años, la Kombucha ya era muy apreciada en China por sus efectos estimulantes y curativos, y su rico sabor. Poco a poco, se extendió por Japón, Rusia y Europa. En los últimos años, se ha hecho muy popular en América y en los países del centro y norte de Europa.

 

Historia

Las primeras noticias sitúan la Kombucha como una bebida muy apreciada por sus efectos estimulantes y curativos ya en la dinastía china Tsin, en el 221 a. C. Poco a poco se extendió por Japón, Rusia y Europa. En los últimos años se ha hecho muy popular en América y en los países del centro y norte de Europa.

Una tradición cuenta lo siguiente:

Una leyenda dice que en el año 400 aproximadamente había un médico coreano o chino llamado Kombu, que era tan famoso que en el año 415 el emperador japonés Inkio, mortalmente enfermo, lo llamó buscando su ayuda. El médico llegó a Japón con el «té de Kombu» y salvó la vida del emperador. Según esta versión, kombucha provendría del nombre del doctor Kombu.

Los chinos apreciaban el hongo por su propiedad de equilibrar el chi, la energía vital, y mejorar la digestión. Como a todas las cosas semejantes, los médicos chinos guardaban el hongo de la inmortalidad y longevidad en secreto, pero en vano, porque cualquier persona que tiene la bebida puede obtener el hongo solo dejando la bebida lista en reposo por varias semanas. En su superficie crecerá el nuevo hongo. De China el hongo de té posteriormente se extendería por otros países vecinos gracias a los manchures y de esta manera se conoce en Rusia, Japón, Corea, India, etc.

Kombu

 

Propiedades y beneficios

Hay muchas opiniones favorables sobre las posibles ventajas del té Kombucha.

Algunas propiedades que se atribuyen a la Kombucha:

  • normaliza el tránsito intestinal
  • regula la flora intestinal
  • tiene efectos antivíricos y antibacterianos
  • activa la defensa del cuerpo
  • desintoxica el organismo
  • reduce el nivel de colesterol
  • equilibra la acidez en el cuerpo
  • mejora la digestión de las proteínas
  • estimula la circulación
  • facilita la absorción de minerales
  • activa las funciones del páncreas
  • equilibra la glucosa sanguínea
  • aumenta la secreción de azufre fisiológico, vitamina B12 y vitamina K
  • mejora el rendimiento del oxígeno en las celulas
  • aumenta el bienestar
  • aumenta la capacidad física de los deportistas
  • quita las agujetas

Las propiedades de la Kombucha son las mismas para todas sus variedades o diferentes sabores, pero cada tipo de té tiene su carácter particular, su sabor y su color y por lo cual varía en propiedades y ingredientes.

 Composición

Componentes que justifican buena parte de los efectos saludables:

  • Vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, D, E y K
  • Enzimas: invertasa, amilasa, catalasa, sacarasa, enzima coagulante, proteasa, etc.
  • Ácidos orgánicos esenciales: ácido glucorónico, ácido láctico, ácido acético, ácido glucónico, ácido carbónico, ácido úsnico, ácido tartárico, ácido cítrico, etc.
  • Minerales: dependiendo del té o planta que se use. Por ejemplo, el Rooibos contiene hierro, potasio, zinc, manganeso, cobre, calcio, magnesio, fluoruro.
  • Y no menos importantes: levaduras y polisacáridos, además de la cafeína (en el caso del té) y aproximadamente 0,5% de alcohol.

Todos estos componentes justifican buena parte de sus saludables efectos y han sido verificados científicamente. Pero muchas otras propiedades, conocidas a través de la experiencia, son aún objeto de investigación.

 

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